Házi szőlőbor - felszerelés szükséges
De mielőtt ez megtörténne, mernünk kell megtenni az első lépést. Ehhez szükségünk lesz egy kis kiegészítőre a házi bor készítéséhez. Az alapfelszereltség tartalmazza üveg boros dekanter, parafa, erjesztőcső, borfejtő tömlő, palackok készborhoz.
Borélesztőre is szükségünk lesz (nem tévesztendő össze az édesipari élesztővel vagy bármi mással), amelyet előre be kell szereznünk egy borkereskedésben.
Szüret a kertben - szőlőt gyűjtünk és borhoz készítünk
A saját borunk előállítása a szőlőszürettel kezdődik. A szőlő fajtától függően eltérő időpontban érik, de ez általában ősz. A gyümölcsszürettel megvárjuk, amíg a szőlő teljesen beérik, mert akkor több cukor halmozódik fel benne.
Ezután levágjuk a hajtásokról, szétválogatjuk, eltávolítjuk a szárakat, leveleket és a sérült vagy rothadt terméseket, alaposan, de gyorsan megmossuk. Egyes receptek mosatlan gyümölcsöt használnak, hogy kihasználják a felszínen lévő természetes élesztőt. Ezután folytatjuk a must elkészítését, ami a bor alapja.
Nézd meg: Hogyan ápold a szőlőt nyáron
Szőlőmust készítése
A megmosott szőlőt alaposan összetörjük (kézzel, húsdarálóval, facsaróval, vagy speciális, bornak szánt szőlőpréselővel). Ezután tedd őket egy pohár demijohnba, öntsd fel a vízből és cukorból készült sziruppal (kb.80 g cukor 1 l vízben, de a cukor mennyisége a recepttől és a bor fajtájától függően változhat, pl. az édes borok több cukrot, a száraz borok kevesebbet igényelnek. Töltse meg az edényt magasságának körülbelül 2/3-áig, és zárja le a demijohn nyílását egy erjesztőcsővel ellátott dugóval.
Borélesztő elkészítése
A gander zárása előtt a musthoz tehetünk megfelelően elkészített borélesztőt is, amit langyos vízben, hozzáadott cukorral és élesztőtápanyaggal fel kell szaporítani, néhány napig meleg helyen hagyni. Vásárlásukkor azonban meg kell győződnie arról, hogy milyen típusú élesztőre lesz szüksége, mert az édes borhoz más élesztőt, a száraz borhoz mást adnak.
A borerjedés első szakasza (turbulens erjesztés)
A musttal zárt ballont néhány napra meleg helyre kell tenni (kb. 22-25°C), hogy a tartalma erjedni kezdjen. Ennyi idő után egy gumitömlővel óvatosan öntse a bort egy kisebb demijohnba, anélkül, hogy az üledéket megzavarná.Ezután, ha szükséges, édesítsük a kivont bort (a hozzáadott cukor mennyisége attól függ, hogy édes, félédes vagy száraz bort akarunk-e kapni), zárjuk le erjesztőcsővel ellátott dugóval a demijohnban, hagyjuk egy meleg, sötét helyen, és várj.
Mikor szűrjük le a bort és mi a következő lépés
Az első hetekben a bor nagyon intenzíven működik, majd az erjedési folyamatok kezdenek megnyugodni. Ezután szűrjük le a bort, és tegyük vissza a ballonba, a lyukat zárjuk le egy dugóval, mint korábban.
A következő néhány hónapban az edényben sokkal lazább lesz az erjedés, amíg már nem jelennek meg gázbuborékok a fermentációs csőben. Ezután a bornak kellően tisztanak kell lennie, és minden szennyeződésnek és úszóanyagnak a ballon alján kell lennie.
Ez egy jelzés arra, hogy kivonjuk a folyadékot, szűrjük át egy vastag pamutszöveten, és öntsük üvegekbe. Amikor a bort tömlővel üríti ki, ügyeljen arra, hogy ne borítsa be újra üledék a ballon alján.
Bor érlelés
Az így elkészített borosüvegeket ledugaszoljuk, és fekve vagy enyhén megdöntve nyakkal lefelé hűvös pincébe (hőmérséklet kb. 10-15°C) helyezzük, ahol nyugodtan érlelődik. A palackos bor érlelése több hónaptól több évig is tart, attól függően, hogy milyen borral foglalkozunk.