Az ánizst főzésben használják, de gyógyító tulajdonságai is vannak. Tanácsokat adunk az ánizs termesztésére és használatára vonatkozóan.
Az ánizsnak nagyon jellegzetes íze és illata van - édeskés, de kifejezetten fűszeres. Ez az íz és sok tulajdonsága az anetol nevű anyaghoz kapcsolódik. Két növény van, amelyek nevében "ánizs" szerepel:
- csillagánizs (a vizsgálat megfelelő Illicium verum)
- ánizs szegény gazember (ánizs Pimpinella anisum).
Az első közülük - a csillagánizs egy nagy és meglehetősen egzotikus fa. A második - szegény ánizs - lágyszárú növény, amelyet a kertben lehet termeszteni. Ez az ánizs szegény, amelyet egyszerűen ánizsnak vagy ánizsnak neveznek, ez a cikk tárgya.
Az ánizs tulajdonságait évezredek óta értékelik
A Biedrzeniec ánizs vadnak tűnt, többek között Egyiptomban, Kis -Ázsiában és a Földközi -tenger partján. Nem csoda, hogy karrierje az ókorban kezdődött. Gyógyító tulajdonságait az egyiptomiak nagyra értékelték (az ánizst a híres "orvosi" Ebers papirusz említi, Kr. E. 1500 -ban, és valószínűleg még valamivel régebbi). Kicsit később a görög és római tudósok és orvosok (köztük az idősebb Plinius és Dioscorides) is ajánlották.
A ánizst a középkorban is értékelték - termesztését többek között az ajánlotta Nagy Károly. Európa északi tájain, beleértve Lengyelországot is, a bencés rendnek köszönhetően vált népszerűvé.
Az ánizs ízét és aromáját is mindvégig értékelték. Számos étel (pl. A rómaiak tortát sütöttek vele, amit az ünnep végén tálaltak) és italok kiegészítéseként szolgált. Az ánizs Biedrzeniec szintén a hagyományos likőrök és likőrök összetevője.
Hogy néz ki szegény ánizs
Az ánizsbogár a zellerfélék családjába tartozó növény. 50 magasságig nő. Szára magassága körülbelül 2/3 -át ágazza el. A levelek meglehetősen változatosak, attól függően, hogy a növény melyik részén nő. Leggyakrabban fűrészes vagy pikkelyes (petrezselyem- és kaporlevélre emlékeztet). Az ánizs virágai fehérek, ernyősek. A gyümölcs az ún hasít, magokat tartalmaz.
FIGYELEM: Az ánizs nem található a természetben, bár néha elvadul (Lengyelországban nagyon ritkán). Ezért, ha találkozunk egy hasonló üzem, és nem vagyunk szakértői a növények - feltétlenül ne törjük meg. J.Sok növény van, amelyek nagyon hasonlítanak az ánizsra (a legtöbb zeller), és halálosan mérgezőek is. És ez az, amivel sokkal könnyebb találkozni, mint az igazi ánizs.
Azonban nyugodtan vethetünk ánizst a kertbe, ha kerti boltban magokat vásárolunk stb.
A növény alsó részén (balra) és a száron (jobbra) nőnek az ánizslevelek.
Hogyan neveljünk szegény ánizst a kertben
Délről érkező újoncként az ánizs bácsi értékelni fogja a napos, meleg helyzetet. Szereti a jól lecsapolt és termékeny talajt. Meszes (lúgos) talajon nő a legjobban, de savas talajon nem.
Az ánizsmagot áprilisban közvetlenül a talajba vetik. Nem szabad sűrűn vetni őket, mert a növény oldalra nő (távolsága kb. 20-30 cm). Ha a palánták sűrűbben jönnek le, akkor abba kell hagyni őket.
Az ánizsbogár a rendszeres gyomláláson kívül nem igényel különleges ápolást. Ellenáll a vízhiánynak, ezért öntözésre nincs szükség (kivéve, ha hosszabb szárazság van). Az ánizs egynyári növény.
Hogyan gyűjtsük össze az ánizst
Az ánizs legértékesebb része magvú termése, bár a növény minden része ehető és egészséges. A gyümölcs betakarítása nyár végén (augusztus / szeptember) történik. Ezt akkor tesszük, amikor a hajtások kiszáradni kezdenek, és a gyümölcs szürkés-zöld lesz a végein.
A magok betakarításához a szárakat egészére vágják, és csomókba akasztják, a gyümölcsökkel lefelé. Papírt teríthet alá (vagy csomagolhat például gézzel), mert a magok egy része magától leesik. A többit kézzel lehet megszerezni, száraz gyümölcsöket törölgetni. Ne felejtse el az ánizst (és más gyógynövényeket) száraz, szellős és szükségszerűen árnyékos helyen szárítani (nem a napon!).
A gyógynövény -alapanyag és a fűszer magvak, de az ánizsos méz minden része ehető és ízletes.
Az ánizs használata
Az ánizsnak sokféle felhasználása van - a konyhában fűszerként használják, de alkohol és édességek előállításában is. Ugyanakkor van néhány gyógyító tulajdonsága, és például infúziót készíthet belőle. Az ánizst a parfümiparban is használják.
Ánizs a konyhában - mire használható
Az ánizsmagot (egészben vagy zúzva) különféle édességekhez és süteményekhez adhatjuk. De sajttal is jól működik. Ha kenyeret süt, érdemes ánizsmagot is hozzáadni hozzá. Ánizssal változatossá tehetjük a befőtt ízét is. Annál inkább az ánizs segíti az emésztést, és segíthet nekünk egy nehezebb vacsora után.
Friss ánizs leveleket és virágokat adhatunk a salátákhoz - mind gyümölcsöt, mind szárítót (jól illik például a zellerhez).
Az ánizsszár hozzáadható főtt ételekhez, például levesekhez vagy pörköltekhez.
Az ánizsnak a zeller növényekre jellemző virágai vannak. Sokuk vadon nő, és néhány mérgező. Ne szedjünk olyan növényeket, amelyekben nem vagyunk biztosak, és ne vezessük magukat a virágok megjelenésétől.
Ánizs - alkoholok szegény emberrel ánizssal
A Földközi -tenger országaiban az ánizs vodka népszerű alkohol, gyakran aperitifként iszik. Különböző regionális nevek alatt jelennek meg: Franciaországban - pastis, Görögországban - ouzo, Törökországban - raki (nem tévesztendő össze az azonos nevű görög vodkával, de ánizs nélkül), a Közel -Keleten - arak.
Előállításuk részletei változhatnak, de jellegzetes ízükért és aromájukért felelős összetevő az ánizs. A fent említett alkoholok erősek (40-48%), de gyengébb és édesebb likőrökkel is találkozhatunk.
Megjegyzés: Az ánizshoz vizet vagy jeget adhat. Hatásukra az átlátszó ital opálos-tejszerű és szinte átlátszatlanná válik. Ez az ánizs (anetol) olaj normális reakciója vízzel.
Ha vizet vagy jeget adunk az ánizshoz, a folyadék zavarossá válik, és már nem lesz átlátszó. Így reagál az ánizs anetolja a vízre.
Az ánizs gyógyászati tulajdonságai
Az ánizsnak számos jótékony hatása van az egészségre, és az ánizs legértékesebb anyaga a fent említett anetol.
Anżek többek között segíteni fog emésztési és gyomor -bélrendszeri problémákra, beleértve a puffadást (ellazítja a traktus simaizmait, megszünteti a puffadást és a bélgörcsöket; carminatív hatása van). Az ánizs a köhögést is enyhíti (köptető hatása van). Antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik. Segíthet az akne és az androgén alopecia ellen. Az ánizs a laktáció szempontjából is előnyös.
Gyógyászati célokra ánizsolajat használnak (belsőleg és külsőleg). Infúziót vagy tinktúrát is készíthet.
Ánizs infúzió - recept
Készítsen ánizs infúziót úgy, hogy egy evőkanál magot felönt egy pohár forrásban lévő vízzel. Hagyja főzni körülbelül fél órát, és engedje le. Ízlés szerint édesítheti, bár az ánizs édeskés ízű (körülbelül 50% cukrot tartalmaz, és görög nevében még "édes" is szerepel a névben). Érdemes ilyen infúziót inni 2-3 adagra osztva.
Ánizs tinktúra - recept
Az ánizs tinktúra elkészítéséhez körülbelül 20 g ánizsra lesz szüksége. Felöntjük egy pohár szesszel, és két hétig hagyjuk. Ezután öntsük a szeszt egy üvegbe, és öntsük újra a magokat - ezúttal egy pohár vodkával. Két hét múlva a két folyadékot összekeverjük, ízlés szerint mézet vagy karamellizált cukrot adunk hozzá.
Dr. Różański hasonló, bár kissé egyszerűbb receptet ad az ánizs tinktúra gyógyítására: a zúzott magok 1 részét 3-5 rész alkohollal öntik, 40–70%-os erősséggel. Hagyjuk állni 2-3 hétig, és szűrjük le.
A szegény ánizs zeller növény. Számos, és az egyes növények hasonlóak egymáshoz. Közöttük azonban ehető és mérgező is van. Ne gyűjtsünk vad ánizsszerű növényeket.