Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _egy olyan növény, amely meglehetősen gyakran nő Lengyelországban - és az egész északi féltekén. Minél északabbra megy, annál gazdagabb. Általában nő Szibériában, de Kanadában és Alaszkában is. Régóta élelmiszerként és gyógynövényként is használják.
Hogy néz ki a fűzfű
A kiprzyca levelei hasonlítanak a fűzfa levelére – innen ered a neve "wierzbówka" . Kivételesen magas virágszáron nőnek. A fűzfüvek 1,5 m-re, sőt két méterrel is megnőnek.A szár tetején számos virág jelenik meg, amelyek virágzatcsoportokat alkotnak. Intenzív sötét rózsaszín vagy lila színűek. Nekik köszönhető, hogy a fűzfüvet a legkönnyebb észrevenni. Virágzáskor - júliusban és augusztusban - szinte lila mezőket hoz létre. A fűzfű hajlamos túlnőni a rendelkezésre álló területeket, és jó körülmények között gyorsan növekszik (a termesztés során gyomnak számít).
A Wierzbówka alulról felfelé virágzik, a kifakult virágok helyén pedig gyümölcsök jelennek meg. A szárból old alt kilógó vastag tűkre hasonlítanak. Ősszel fehér pehely borítja, amelyet magvak díszítenek.
Lengyelországban a wierzbówka az egész országban megtalálható, bár a leghíresebb és legnagyobb klaszterek valószínűleg a hegyekben találhatók. De más régiókban is találkozunk vele. Réten, legelőkön, parlagon terem, néha városi elhanyagolt területeken is.
Mire használható a fűzfű kiprzyca
Wierzbówka kiprzyca egy nagyon értékes növény, és számos előnnyel rendelkezik. Régóta és sokféleképpen használták. Északon rizómáit, fiatal hajtásait fogyasztották (nyersen vagy főzés után), virágaiból zselé és egyéb befőttek készíthetők. Nagyon nyájasak is. Szárított levelek infúzióját is itták, és a hagyományos gyógynövénygyógyászatban használták. De az oxidált fűzfűlevélből készült tea, az ivay chai vagy a koporski chai, valamint az orosz tea igazi karriert csinált.
Mi az ivan chai és honnan származik ez a "tea"
A szárított fűzfű leveleit Oroszországban évszázadok óta használják főzet készítésére. De az áttörés a 18. és 19. század fordulóján következett be, amikor egy igazi ivan chai jött létre. Egy orosz férfi egy ideig Kínában élt. Ott ismerkedett meg az igazi fekete tea előállításának technikájával. És úgy döntött, hogy ezt az eljárást átteszi szülőföldjére, felhasználva a tűzfű leveleit.
Ez a növény – a nagyon drága kínai teával ellentétben – gyakorlatilag ingyen volt elérhető.Dúsan nőtt, és olcsó volt a munkaerő. Hamarosan Koporie faluban (Szentpétervár közelében) megalakultak az ivan chai, más néven Koporski chai gyárai. Gyorsan megjelentek máshol is, és az ivan chai széles körben részeg ital lett, és a kínai tea nagyszerű versenytársa.
Nem csak – elég hamar kevésbé tekintélyes karriert is kezdett – széles körben használták kínai tea hamisítására (a szállítmányok egy része Oroszországon keresztül ment). Ezt az eljárást hivatalosan is harcolták. Az 1830-as években termelési korlátozásokat vezettek be, és megtiltották az ivan chai kínai teával való keverését. Gyártása azonban nem állt le, és nem veszített nagy népszerűségéből. És jogosan, mert az ivan chai nemcsak ízletes, hanem egészségvédő tulajdonságokkal is rendelkezik.
Jelenleg kész ivan chai-t vásárolhat. Azonban ne tévesszen meg minket a szlogen, miszerint „ősi” tea. A "régi szlávok" egyike sem ivott ivan chait - legfeljebb a fűzfű szárított leveleit, és ez teljesen más.Mivel az ivan chai úgy készül, mint a fekete tea – szükség van az úgynevezett teára. levél erjedés. És te magad is elkészítheted.
Ivan chait készítünk - tűzfű leveleket gyűjtünk
Az ivan chai elkészítéséhez természetesen tűzfű levelekre van szükség. Nyáron szüretelik, amikor már kifejezettebb ízük van (az egyik 19. századi orosz recept még kora ősszel is javasolta a betakarítást, amikor a levelek sárgulni kezdenek). Nyáron is, amikor virágzik, a tűzfüvet a legkönnyebb észrevenni.
Bár a fűzfű intenzíven növekszik, gyűjti a leveleit, de ne vágjuk le az egész növényt, és ne vágjuk le a szárát. Jobb lesz, ha a következő szezonban visszatérünk valamihez. Természetesen az utaktól távol növő növények leveleit gyűjtjük, stb.
Hogyan készítsünk ivan chait
Az összegyűjtött leveleket úgynevezett fermentációnak kell alávetni, ami tulajdonképpen oxidáció, azaz oxidáció. Az ivan chai receptjét Katarzyna Latos tárja fel a latosowoi agroturisztikai farmról, ahol meg lehet kóstolni az orosz módra főzött és tál alt ivan chait:
– A kiprzyca leveleket régen zúzták és hengerelték, ma már elég darálóban darálni. Én csak ezt teszem. Ezt a felaprított, zöld és nedves "árut" szorosan üvegekbe csomagolom és lezárom. Régebben a leveleket úgy oxidálták, hogy napsugárzásnak tették ki őket, most elég, ha körülbelül 50ºC-ra melegített sütőbe tesszük és három órán át állni hagyjuk. Kivétel után mindent kiterítünk, pl tepsire. Az Ivan chait egyenletesen és laposan kell kiteríteni, mert a lényeg, hogy minél gyorsabban megszáradjon. Oxidáció után nagyon nedves lesz és tele van maláta aromával. Oxidáláskor színe is megváltozik – láthatóan sötétebb lesz.
Az ivan chai szárításához visszateheti a meleg sütőbe, légkeveréssel. Fontos, hogy az ajtót nyitva hagyjuk. Amikor a tea megszárad, tedd üvegekbe, és szorosan zárd le.
– A tűzfű virágait önmagában is megszáríthatja (már nem oxidálódik), és hozzáadhatja az ivan chai-hez a változatosság és a díszítés érdekében. – teszi hozzá a Latos házvezetőnője.
Hogyan főzz ivan chait
Ivan chai nagyon könnyen főz. Egy teáskanál szárított levél szükséges egy csésze teához. Öntsön rá forró vizet (kb. 90°C-os), és forralja néhány percig. Az ivan chai íze eltér a fekete teától – kifejezőbb és mélyebb, érezhető maláta árnyalattal.
Az infúzióhoz tehetünk egy szelet citromot vagy egy kis mézet (ha kihűlt), vagy a már említett szárított tűzfű virágait.
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik ivan chai
Az Ale ivan chai nemcsak ízletes, de egészséges is ital. A fűzfű levelei tartalmaznak flavonoidok, antocianinok, lignánok, likopin, béta-karotin, cukrok és szerves savak, valamint tanninok. A levelek és a virágok is sok C-vitamint tartalmaznak.
A fűzfű leveleiből készült infúziók antioxidáns, gyulladáscsökkentő, gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.Jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, valamint a húgyrendszerre (és a prosztatára). Erősítik a kapillárisokat és diasztolés hatásúak. Segítik a szervezet méregtelenítését. Nyugtató és enyhén hipnotikus hatásuk is van (megjegyzés: fokozzák az altatók hatását). A fejfájást és a neuralgiát is enyhítik.
A Wherbberry infúziók külsőleg is használhatók - pl. pattanások, ekcéma, seborrhea, korpásodás, nehezen gyógyuló sebek és androgén alopecia esetén. Herpeszre is érdemes használni, mert gátolják a vírusa fejlődését.
Borbowls és fűzfű
Lengyelországban nemcsak a kiprzyca, hanem a folyóparti fűzfüzsel is találkozhatsz. Nagyon hasonlónak tűnik, és hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Másrészt a kissé eltérő megjelenésű, de hasonló tulajdonságokkal rendelkező fűzfüvesek is eltérőek, amelyek szintén általában Lengyelországban teremnek (magukban a botanikusok nem mindig értenek egyet a fűzfüvesekre és fűzfüvesekre való felosztásban, és a kiprzycát fűzfűnek is nevezik).Azonban a kiprzyca volt az ivan chai előállításának hagyományos alapanyaga.
