Az uborka és a cukkini szerelmesei már nagyon várják a szezon kezdetét és a lehetőséget, hogy saját kertjükből szüretelhessenek zöldséget. Aligha meglepő, mert ízük és illatuk összehasonlíthatatlanul jobb, mint a boltban vásárolt zöldségek íze és illata.
Miért keserű az uborka és a cukkini – mindez a cucurbitacin miatt
Az uborka és a cukkini ilyen kellemetlen meglepetésére és keserű ízére van egy olyan anyag, amely természetesen jelen van a tökfűfélék (uborka, cukkini, sütőtök, patisonok) leveleiben és hajtásaiban. Ez az anyag a cucurbitacin, amelyet vadon élő növényekben használtak a kártevők és paraziták elleni védekezésre.
Igaz, hogy a nemesítő munka eredményeként kapott ehető fajtákból nagyrészt hiányzik, de nem teljesen. És itt kezdődik a probléma.
Mitől keserű az uborka és a cukkini
A cucurbitacin főként a növény zöld részeiben található, és ha a zöldségek számára optimális feltételeket biztosítanak a növekedéshez és fejlődéshez, akkor nem éri el a termést, de ha a körülmények kedvezőtlenné válnak, a helyzet megváltozik.
A nappali és az éjszaka közötti nagy hőmérséklet-ingadozás, a krónikus szárazság, a túl magas hőmérséklet és az erős napfény, valamint néha a növények rossz trágyázása (túl kevés nitrogén) növeli a zöldségekben a méregkoncentrációt, és ezzel együtt a leveket nem csak zöld részekhez használják, hanem gyümölcsökhöz is (az uborka és a cukkini botanikailag gyümölcs).
Ez a növény védekező reakciója, amely megpróbál túlélni zord körülmények között.
Cucurbitacin magokban – vásároljon bevált
Néha az uborka és a cukkini keserűsége más okra vezethető vissza. A jelenleg a piacon kapható zöldségmagok farmokról származnak, és mielőtt a kertünkbe kerülnének, alaposan leellenőrzik, ezért a belőlük termesztett uborka, sütőtök vagy cukkini általában nem okoz nagyobb problémát.
Ha azonban mi magunk "játsszunk" a tenyésztőnél, vagy ehető és dekoratív tökféléket (pl. dísztököt) termesztünk a közelben, egy vadon élő vagy dísznövény tulajdonságait átvihetjük ehetőre ( termesztett) növény, és nyerjen belőle magokat, amelyek keserű ízű gyümölcsöket hoznak.
Mit csináljunk keserű uborkával és cukkinivel
Egyébként ha keserű uborkát vagy cukkinit találsz, ne erőltesd, dobd ki. A bennük található cucurbitacin nem halálosan mérgező anyag, de nagyobb mennyiségben mérgező, ezért fogyasztása egészségügyi problémákat, például ételmérgezést, hasi fájdalmat, gyomor-bélrendszeri nyálkahártya irritációt vagy hasmenést okozhat.
Sokkal komolyabb egészségügyi problémákról is számolnak be a keserű cukkini fogyasztásával kapcsolatban, így biztosan nem érdemes ételt készíteni belőlük.
A "megfelelő" peeling nem sokat segít
Bár közkeletű a vélemény, hogy az uborka keserűségét úgy lehet eltávolítani, ha a világosabb oldaláról a szár felé hámozzuk (igen, ott, ahol a termés a hajtáshoz kapcsolódik), de a valóságban ez a technika nem működik .
Igaz, hogy a legtöbb méreg a termésszár környékén van, mert így jut el az anyag a hajtásokból a gyümölcsbe, de a levekkel együtt az egész zöldséget, így a pépet is eléri. (a gyümölcs belsejében is), így a hámozásnak nincs nagy hatása a gyümölcsben lévő keserűségre.
Hogyan ne keserítsük meg az uborkát és a cukkinit
Jobb eredményeket és több reményt ad a keserű uborka vagy cukkini elkerülésére, ha gondoskodunk a zöldségtermesztés körülményeiről. A legjobb módja annak, hogy ízletes zöldségeket kapjunk:
- az aljzat megfelelő páratartalmának biztosítása,
- üvegház vagy alagút árnyékolása nyáron (megfelelő szerekkel az üveg külső felületére szórva, pl. mész kréta hozzáadásával, az üvegház árnyékolására kész készítmények is vannak, pl. Ceres Parasolex, vagy speciális árnyékoló szőnyegek vagy függönyök terítése az üvegházi növényekre) ,
- a megfelelő hőmérséklet fenntartása fedél alatt (nappal szellőztetés, hideg éjszakákon az üvegház vagy alagút lezárása).
Érdemes emlékezni arra, hogy a növények takarás alatt gondozása egyszerűbb, mint a szántóföldön, bár most ez a feladat is egyre nehezebb, mert a mostanában ránk jellemző rendkívül meleg időjárási időszakokban a takaró alatt is pokolian felforrósodik és nehezen irányítható.