Valószínűleg mindenki találkozott valamikor keserű uborkával. Vannak keserű cukkini is. Elmagyarázzuk, honnan származik az uborka zöldségek keserűsége, és mit kell tenni annak elkerülése érdekében.
Az uborka és a cukkini szerelmesei alig várják a szezon kezdetét és a lehetőséget, hogy saját kertjükből szüreteljék a zöldségeket. Aligha meglepő, mert ízük és illatuk összehasonlíthatatlanul jobb, mint a boltban vásárolt zöldségek íze és illata.
Sajnos néha előfordulhat, hogy a termés nagyon csalódást okoz nekünk, és a miénket várják az uborka és a cukkini elviselhetetlenül keserű ízűétkezésre alkalmatlanná téve őket. Elmagyarázzuk, mi lehet ennek az oka és mit kell keresni.
Miért keserűek az uborka és a cukkini - mindezt a cucurbitacin miatt
Az uborka és a cukkini kellemetlen meglepetését és keserű ízét egy bizonyos anyag okozza, amely természetesen megtalálható a sütőtök zöldségeinek leveleiben és hajtásaiban (ezek közé tartozik az uborka, a cukkini, a sütőtök és a patisons). Ez az anyag ő cucurbitacinamelyet vadon élő növények használtak a kártevők és paraziták elleni védelemre.
Igaz, hogy a tenyésztési munka eredményeként nyert ehető fajtákat jórészt megfosztják tőle, de nem teljesen. Itt kezdődik a probléma.
Ne feledje, hogy a cucurbitacin mérgező, és keserű uborka vagy cukkini fogyasztása mérgezéshez vezethet.
Ami megkeseríti az uborkát és a cukkinit
A Cucurbitacin elsősorban a növény zöld részeiben található, és amikor a zöldségeknek optimális feltételei vannak a növekedéshez és fejlődéshez, nem megy a gyümölcsre, de amikor a körülmények kedvezőtlenné válnak, a helyzet megváltozik.
Nagy hőmérséklet -ingadozások nappal és éjszaka között, krónikus szárazság, túl magas hőmérséklet és erős napfény napközben, és néha a növények megtermékenyítése is (túl kevés nitrogén) növeli a zöldségekben a toxin koncentrációját, és a gyümölcslevekkel együtt nemcsak a zöld részekre, hanem a gyümölcsökre is (uborka és cukkini botanikai gyümölcsök).
Ez a növény védekező reakciója, amely megpróbál túlélni zord körülmények között.
Cucurbitacin magvakban - bevált vásárlás
Néha az is előfordul az uborka és a cukkini keserűsége más okból jelenik meg. A jelenleg piacon kapható zöldségmagvak a gazdálkodásból származnak, és mielőtt a kertjeinkbe érnének, alapos tesztelésen mennek keresztül, így a belőlük termesztett uborka, sütőtök vagy cukkini általában nem okoz komoly problémákat.
Ha azonban magunk „játszunk” a termelővel, vagy ha közvetlen közelében ehető és díszítő fajta uborkákat termesztünk (pl. Dekoratív sütőtök), akkor egy vad- vagy dísznövény tulajdonságait átvihetjük egy ehető (termesztett) növénybe, és szerezzen belőle magokat, amelyek keserű ízű gyümölcsöt hozó példányokat adnak.
A vetéshez vásároljon uborka, cukkini stb. Keserű gyümölcsű növényekké nőnek.
Mit kezdjünk a keserű uborkával és a cukkinivel
Egyébként is, ha keserű uborkát vagy cukkinit kap, ne erőltesse, hogy egyék meg, hanem azonnal dobja el. A bennük lévő cucurbitacin nem halálos anyag, de benne van nagy mennyiség mérgezőEzért fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat, például ételmérgezést, hasi fájdalmat, a gyomor -bél nyálkahártya irritációját vagy hasmenést.
A keserű cukkini fogyasztásával kapcsolatos, sokkal komolyabb egészségügyi problémákról is érkeznek hírek, így biztosan nem érdemes semmilyen ételt készíteni belőlük.
A "helyes" hámozás nem sokat segít
Bár általánosan elterjedt a vélekedés, hogy az uborkát el lehet csípni a keserűségtől, ha a világosabb oldaláról a szár felé húzzuk (igen, ahol a gyümölcs találkozik a hajtással), de a valóságban ez a technika nem működik.
Igaz, hogy a legtöbb méreganyag valójában a gyümölcs szár közelében található, mert az anyag így kerül a hajtásokból a gyümölcsbe, de a gyümölcslevekkel együtt az egész zöldségre, beleértve a húst is (belül is) a gyümölcs), így a hámozás módja nem lesz nagy hatással a gyümölcsben jelen lévő keserűségre.
Függetlenül attól, hogy a cukkinit vagy az uborkát nagymértékben befolyásolják a termesztési körülmények. A kedvezőtlen (aszály, túl sok napfény, magas hőmérséklet) megkeseríti az uborkát, a cukkinit stb.
Hogyan lehet az uborkát és a cukkinit nem keserűvé tenni
Jobb eredményeket és nagyobb reményt kapunk a keserű uborka vagy cukkini elkerülésére, ha gondoskodunk a zöldségek termesztési körülményeiről. A legjobb módja az ízletes zöldségek beszerzésének:
- az aljzat megfelelő nedvességtartalmának biztosítása,
- üvegházak vagy alagutak árnyékolása nyáron (az üveg külső oldalának megfelelő szerekkel, pl. mész krétával történő permetezésével kész készítmények is rendelkezésre állnak az üvegházak árnyékolására, pl. Ceres Parasolex vagy speciális árnyékoló szőnyegek vagy függönyök kiterjesztése üvegházhatású növények),
- a megfelelő hőmérséklet fenntartása takaró alatt (napközben szellőztetés és üvegház vagy alagút bezárása hideg éjszakákon).
Érdemes megemlékezni arról, hogy a fedett növényekről könnyebb gondoskodni, mint a szántóföldön, bár most ez a feladat is egyre nehezebb, mert a rendkívül meleg időjárási időszakokban, amelyek hazánkban nemrég fordulnak elő, alatt is rendkívül meleg lesz borítja, és nehéz leküzdeni őket. vegye át az irányítást.