A kurkuma egy csodálatos fűszer, amelyet a kurkumából nyernek. A sáfrányhoz hasonlóan színt és ízt ad az ételnek, de sokkal olcsóbb, mint a sáfrány. Egyre többet mondanak gyógyító tulajdonságairól is.
Kurkuma, vagy kurkuma rizóma
A kurkuma, a gyömbér közeli unokatestvére, az egyik legértékesebb fűszer- és gyógynövény. A rizómáját aromás és intenzíven sárga fűszer előállítására használják kurkumaamely gyógyító és színező tulajdonságairól ismert.
lásd a fotókat
A kurkuma rizómái nem feltűnőnek tűnnek, de porítva értékes fűszer. Még szupermarketekben is értékesítik. A kurkuma nagyon jellegzetes színű (és színező tulajdonságokkal rendelkezik), de érdekes íze és illata, valamint gyógyászati tulajdonságai is vannak. A hosszú kurkuma vonzó növény.
CC BY-SA 3.0 licenc
A kurkuma festék hatásossága hasonló a sáfrányéhoz, de mivel a kurkuma többszörösen olcsóbb nála, népszerűsége folyamatosan nő. A kurkuma szokatlan tulajdonságait már az ókorban is értékelték, mivel a gyökereiből nyert port aromás fűszerként és természetes festékként, valamint értékes gyógyítószerként kezelték. A kurkuma szülőföldje Délkelet -Ázsia területe, és a növény a legnépszerűbb.
Azt is ajánljuk: Gyömbér - aromás, ízletes és egészséges
Kurkuma - színt és ízt kölcsönöz az ételeknek …
A konyhában a kurkuma főként ételfestékként használatos, mellyel a rizs, vaj, húsleves, rántotta, omlett, krémlevesek, szószok, mustár, sajt, tészta, savanyúság, savanyúság, kenyér gyönyörű sárga színét kaphatja paszta, élesztős sütemények, kekszek és likőrök. A kurkuma erős aromája és enyhén savanykás és fűszeres íze tökéletes a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, a húshoz (főleg a csirke és bárány) és a zöldségételekhez, valamint a különböző pörköltekhez és rizottókhoz, amelyek egyedi karaktert adnak neki.
A kurkuma számos keleti fűszerkeverék (köztük a népszerű curry fűszer) összetevője is. Jól illik a borshoz, a paprikához és a fahéjhoz, de nem túl jól a gyömbérhez és az aromás gyógynövényekhez (pl. Bazsalikom, kakukkfű, oregánó). A kurkuma könnyen oldódik zsírokban és alkoholokban, de nem nagyon jól vízben. Sajnos emellett elég rosszul emészthető is, amit azonban a paprika társaságával javítani lehet (a benne található piperin javítja a kurkumin felszívódását). A főzés során a kurkuma mértékkel használható, mivel nagyobb mennyiségben keserű ízt okoz.
… És megelőzi a betegségeket
A kurkuma azonban nemcsak gyönyörű színe és csodálatos aromája miatt értékelik, hanem gyógyító tulajdonságai miatt is. Számos tudományos tanulmány bizonyította, hogy a kurkuma kémiai vegyületei (beleértve a kurkuminot, a turmeront, az illóolajokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, szerves savakat) vírusellenes, gombaellenes, antibakteriális, gyulladáscsökkentő, choleretic és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A kurkuma rendszeres fogyasztása (kb. Teáskanál naponta) támogatja az emésztést, megakadályozza a puffadást és a székrekedést, és megkönnyíti az emésztőrendszeri fekélyek kezelését.
A kurkuma pótolhatatlan lehet a megfázás és az influenza tüneteinek enyhítésében is, miközben erősíti az immunrendszert. Felső légúti fertőzések esetén a száj öblítésére használják, enyhíti a garat- és gégegyulladás tüneteit.
A kurkuma kolagogikus tulajdonságait értékelik az epehólyag, a hasnyálmirigy és a gyomor betegségei. A kurkuma csökkentheti a rossz koleszterinszintet is a vérben, megelőzheti az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket, és szabályozhatja a vércukorszintet, ezáltal segít a cukorbetegség kezelésében. A tumeron jelenléte miatt a kurkuma az agyműködést is javítja, és elősegíti az agysejtek regenerálódását és szaporodását, így hasznos lehet a stroke és az Alzheimer -kór kezelésében.
Fontos megállapítás a kurkumin rákellenes tulajdonságai is, amelyek segítenek megelőzni és kezelni a különböző típusú rákokat (pl. Gyomor-, bél-, petefészek-, tüdő- és emlőrák). A kurkuma készítmények alkalmazása rákbetegségekben fokozza egyes gyógyszerek hatását és gátolja az áttéteket.
Vagy talán egy otthonos menta? Tudja meg, milyen tulajdonságokkal rendelkezik, és miben segít
Megjegyzés: a kurkuma nem mindenkinek való
A kurkuma csodálatos tulajdonságai ellenére nem mindenki tudja használni. Koleretikus tulajdonságai miatt a kurkuma többek között fokozza a görcsöket és a fájdalmat az epekövekben szenvedőknél. A kurkuma kölcsönhatásba léphet egyes gyógyszerekkel is. Ahogy fokozza a rákellenes gyógyszerek hatását, más készítmények hatását is fokozhatja, ami túladagolásukhoz vezet (pl. Inzulin). Ez is akadályozhatja egyes gyógyszerek felszívódását, ezáltal csökkentve terápiás hatásukat (pl. Vérnyomáscsökkentő gyógyszerek).
A kurkuma jó néhány fajt tartalmaz. Néhányat, mint a keskeny levelű kurkuma, dísznövényként termesztenek.