A vajban párolt cikória nagyon népszerű kiegészítője a húsnak vagy a halnak Franciaországban.
Hozzávalók 4 főre:
- 1 kg cikória,
- néhány evőkanál vaj,
- ½ citromlé
- kevesebb, mint egy pohár víz,
- cukor, só, bors,
- 4 szelet csont nélküli sertés karaj,
- hagyma,
- földimogyoró,
- forró chili paprika,
- 2-3 evőkanál olaj és egy evőkanál olívaolaj.
Elkészítési módszer:
Vágja mélyen a megmosott cikóriát, ossza szét leveleire és vágja elég vastag szeletekre. A cikóriát forró vajon 2-3 perc alatt megsütjük, sóval, cukorral és citromlével ízesítjük, majd felöntjük vízzel és puhára pároljuk, ha szükséges, kevés vizet is adunk hozzá. Amíg a cikória párolódik, vágjuk szeletekre a sertés karajt, szórjuk meg borssal, és pirítsuk meg olajban, majd keverjük össze puha cikóriával. Turmixgépben keverjük össze a hagymát, egy kanál olívaolajat és a mogyorót, fűszerezzük a masszát csípős borssal, borssal és sóval. A sertés karajt melegen párolt cikóriával tálaljuk, fűszeres mogyoró mártással. Érdekes ötlet vacsorára.