A legtöbb zöldséget és gyümölcsöt ősszel szüretelik. A leggyakoribb betakarítási időszak augusztus vége és szeptember.
Néhány őshonos növényfaj (például uborka, paradicsom, saláta) nem ellenáll a fagynak. Éppen ezért érdemes ötletesen összegyűjteni az összes finom gyümölcsöt és zöldséget, és egy szezon utáni tárolásra szánt helyre tenni.
Hogyan tároljuk a zöldségeket és gyümölcsöket
Csak egészséges zöldségek és gyümölcsök alkalmasak tárolásra. Gondos kiválasztás után hűvös helyre kell vinni őket, friss levegőhöz jutva. Nem szabad azokat olyan fóliákba helyezni, amelyek megnehezítik a "lélegzést", megakadályozzák a víz elpárolgását és a rothadó növényekért felelős baktériumok elszaporodásához vezetnek. Néhány kevésbé tartós zöldség és gyümölcs hűtőszekrényben is tárolható. Erre azonban csak a teljesen érett és egészséges termés alkalmas. Helyezze őket a hűtőszekrény aljára olyan edényekbe, amelyek lehetővé teszik a levegő keringését.
A zöldségek és gyümölcsök hőmérséklete és tárolási ideje
- 12ºC - ez a hőmérséklet alkalmas metélőhagyma, saláta, paradicsom, spenót, spárga és borsó tárolására. A növények ezen a hőmérsékleten legfeljebb három napig tárolhatók.
- 10-11ºC - a gyümölcsök és zöldségek legfeljebb két hétig történő tárolására alkalmas hőmérséklet. Így tarthatja: uborka, zöldbab vagy brokkoli.
- Akár 10ºC - ez a hőmérséklet alkalmas az érő paradicsom, sütőtök, paprika, citrom, alma és körte tárolására. A tárolási idő 2-4 hét.
- - 0,5 és 1ºC között - ezt a hőmérsékletet általában hűtőházakban tartják. A legtöbb zöldség- és gyümölcsfajtát több hónapig tárolja. Ezen a hőmérsékleten tárolásra alkalmasak: érett alma, szilva, eper, szőlő, cseresznye, cékla, sárgarépa, hagyma, retek, fokhagyma.
A zöldségek és gyümölcsök fagyasztása a legtartósabb tárolási mód. Az így tartott termékek megőrzik táplálkozási tulajdonságaikat, és értékes vitaminforrások. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fagyasztási folyamat károsíthatja egyes növények szerkezetét.