A spárga sajtmártásban nem könnyű étel, de az íz kvintesszenciája, a sajt és a spárga szinte tökéletes összetétel.
4 adagot készít:
- 1 kg spárga,
- néhány evőkanál vaj vagy olaj,
- pár evőkanál liszt,
- ½ pohár édes tejszín,
- 1 csésze spárga alaplé,
- 20 gramm sárga sajt (néhányat lereszelünk),
- 2 sárgája,
- citromlé, cukor, só és bors ízlés szerint.
Elkészítési módszer:
Hámozza meg a spárgát egy réses zöldségvágóval, vágja le a fás és kemény végeket. Ezután egy keskeny magas edényben állva 10 percig főzzük sós vízben, kevés vajjal. Miután kivette és leeresztette, tegye a spárgát egy tűzálló edénybe.
Sajtmártás: Az olajból és a lisztből, folyamatos keverés mellett világos rouxot készítünk, hozzáadjuk a tejszínt és a spárgalevest. Adjuk hozzá a sajtot a főzőszószhoz, és amikor elolvad, hozzáadjuk a sárgáját. Ízlés szerint sóval, cukorral és citromlével ízesítjük. Öntsük a mártást a spárgára, és tegyük sütőálló edénybe. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal és friss borssal
és betesszük a sütőbe 25-30 percre, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Az így elkészített spárgát legjobban sült burgonyával friss kaporral tálalni.