Piros paradicsom – csak egészség, zöld paradicsom – nem feltétlenül
Az ízletes piros paradicsomnak sok amatőr és sokféle felhasználása van. Ideális kiegészítők salátákhoz, salátákhoz és szendvicsekhez, valamint levesekhez és ebédekhez. A befőttekhez is kiváló alapanyag. Az érett gyümölcsök ásványi sókban, vitaminokban és más értékes tápanyagokban gazdagok, ezért az étrend fontos alkotóelemei.
A zöld paradicsommal kicsit más a helyzet. Az éretlen gyümölcsök méreganyagokat, főként szolanint és alkaloidokat (pl. tomatint) tartalmaznak, amelyek túlzott fogyasztása súlyos ételmérgezést, ideg- és keringési zavarokat, extrém esetben akár halált is okozhat.
Bár a legveszélyesebb vegyületek (főleg szolanin) a zöld burgonyában és annak csírájában, valamint a paradicsom zöld részeiben (levél, szár) találhatók, a zöld, éretlen gyümölcsökben is elég sok van belőlük.
Zöld paradicsom a konyhában
A fogyasztásukkal járó kockázat ellenére a zöld paradicsom támogatókra talál, és egyre gyakrabban kerül az asztalunkhoz. Régebben főleg spórolás miatt használták a konyhában, mert kár volt kidobni azt a paradicsomot, ami a szezon végén nem sikerült beérni, így befőttek vagy saláták készítésére kezdték használni.
Az a hiedelem, hogy feldolgozás után biztonságossá válnak, azonban nem indokolt, mert az éretlen gyümölcsökben lévő méreganyagok nem bomlanak le könnyen, például magas hőmérséklet hatására.
Manapság azonban a zöldparadicsomos ételek egyre jobban felkeltik az érdeklődésünket és egyre gyakrabban szeretnénk megkóstolni őket. Többek között a következők váltak divatba:
- sült zöldparadicsom - csípős paprika és fokhagyma hozzáadásával, lassú tűzön sütve befőzéshez, konzervekhez hasonlóan
- zöld paradicsom saláta sós lében - a zöld paradicsomot hagymával és sárgarépával leöntjük ecet, víz, cukor és fűszerek, pl. szegfűbors, babérlevél, bors,
- zöld pácolt paradicsom - kicsi, zöld ecetes paradicsom kapor, fokhagyma és tormagyökér hozzáadásával.
Tojással és zsemlemorzsával bevont zöldparadicsom szeletek, majd rántott à'la sertésszelet is elég érdekes lesz.
Eni vagy nem enni?
A zöld paradicsom sokunk számára nagyon vonzónak tűnik, bár nehéz egészségesnek és teljesen biztonságosnak tekinteni. Bár egy adag saláta részvételükkel, néhány szelet szilázs vagy zöldség vacsorára senkinek sem árthat, de az éretlen paradicsom túl gyakori fogyasztása veszélyes lehet.
Mivel azonban az emberek világszerte szeretnek kísérletezni az élelmiszerekkel, gyakran mérgezőnek vagy mérgezőnek tartott termékekhez, növényekhez vagy állatokhoz nyúlnak, minden zöldparadicsom-kedvelőnek magának kell megválaszolnia a kérdést, hogy érdemes-e kipróbálni, ízük kompenzálja az emésztőrendszer esetleges problémáit.
Érett zöld paradicsom – vannak fajtái
Ha azonban nem akarunk egészségügyi problémákat kockáztatni, ugyanakkor zöld paradicsomról álmodozunk egy tányéron, használjuk ki azokat a tenyésztőket, akik megfeleltek az elvárásainknak és több fajtát is létrehoztak a zöld paradicsomból. Terméseik éretten zöldek maradnak, de mivel teljes érettségben szüretelik, már nem jelentenek veszélyt ránk. A zöld paradicsom legérdekesebb fajtái a következők:
- " Zöld Zebra" - egy földes, erős növekedésű fajta, meglehetősen nagy, kerek, sötétzöld gyümölcsökkel, számos világos vagy sárga csíkkal borítva,
- „Abszint - gyorsan növekvő, magas fajta, talajban és takaró alatt termeszthető, nagyon nagy, zöld gyümölcsök, finom sárgás-narancssárga pírral a héjon,
- „Malachitowa Szkatułka" - nagyon korai, magas fajta, nagy gyümölcsöket hoz, zöld húsú és zöld bőrrel, amelyet világossárga pír borít,
- " Cherokee Green Pear" - gyorsan növekvő fajta, amely tépést igényel, érdekes körte alakú, zöld húsú és zöldessárga héjú gyümölcsöket hoz,
- " Green Sausage" - nagyon érdekes, magas fajta, domború, erősen megnyúlt gyümölcsökkel, zöld hússal, zöld héjjal, sárga csíkokkal.
