Mikor nő a medvehagyma?
A medvefokhagyma szezonja elsősorban április-májusra esik, amikor a fiatal levelek megjelennek (időjárástól függően már március végén megjelenhetnek). Akkor vannak a legjobbak, mert amikor a fokhagyma virágozni kezd, a levelek elvesztik ízüket és szálkásodnak.
Vigasztalásul érdemes elmondani, hogy a medvehagyma virágait is fogyaszthatja - ezeknek élesebb ízük van, mint a leveleknek. A hagyma is ehető, amit "szezon után" is használhatunk (akárcsak a normál fokhagymát), de emlékezni kell arra, hogy utána kevesebb növényed lesz.
Nézd meg a galériát. Tekintse meg a medvehagyma és finomságai fotóit
Hol lehet kapni a medvehagymát
A medve fokhagyma levelei egy tucattól alig több mint 20 cm-ig érnek. Rövid száruk és tojásdad alakúak, de a végén hegyesek. A szezonban megvásárolhatja őket a piacon, néha a szupermarketekben. Ha van kertünk - érdemes fokhagymát ültetni és saját magunkat.
Nézze meg: Hogyan termeszthető a medvehagyma? Ellenőrizze, hogy mikor kell elvetni, ültetni és milyen feltételeket kell biztosítani
A medvefokhagyma vadon nő (főleg a hegyaljakban), de részben védett. Ez azt jelenti, hogy engedély nélkül nem lehet kopasztani (a területi környezetvédelmi igazgatóságtól kell beszerezni). Ezenkívül a betakarítás csak három tartományban lehetséges (Sziléziai, Podkarpackie, Małopolskie), és a növények legfeljebb 25%-át lehet leszedni. A fokhagymát árusítók saját termésükből vagy legális betakarításból is kaphatják.
A szupermarketekben egyre gyakrabban vásárolhatsz medvefokhagymát. Március óta érdemes keresni. Ha nem is kapunk friss levelet, cserépben vannak palánták. Az ilyen palántákból a legkönnyebb elkezdeni a saját termesztést.
Ne becsüljük alá a vadon élő növények szedésének korlátozásait, mert a medvehagyma trendje miatt ezt a növényt minden eddiginél jobban fenyegeti a kihalás.
Óvakodj a gyöngyvirágtól és a téli virágoktól
Ha medvehagymát szed a saját vagy barátja kertjében, ügyeljen arra, hogy ne keverje össze a gyöngyvirággal, amely mérgező. A gyöngyvirág levelei hasonló alakúak, de nem fokhagyma illatúak. Hogy ne tévedjünk, csak szagoljuk meg a leszedett levelet – a medvefokhagyma szedés után igazán jellegzetes illatú. Bár a gyöngyvirágok leggyakrabban később kelnek ki, mint a fokhagyma, egy meleg tél és egy ilyen tavasz után a gyöngyvirágok gyakran felgyorsulnak, és egyszerre leveleznek is.
Tragikus esetek is előfordulnak, amikor a medvefokhagymát összekeverik az őszi zimowittal. Ez egy hagymás növény, amely kora ősszel virágzik, de tavasszal leveleket rak. Nem nagyon hasonlítanak a fokhagymához, de előfordulnak ilyen hibák. Halálosan mérgezőek. Bár a zimowitnak és a gyöngyvirágnak is vannak gyógyító tulajdonságai, de szigorúan betartott adagokban. Élelmiszerhez hozzáadva akár halálos mérgezést is okozhatnak.
Fokhagyma olyan erős, mint a medve. A fokhagyma tulajdonságai
A medvefokhagymának nem csak íze és illata van a fokhagymáéhoz hasonló. Hasonló egészségügyi tulajdonságokkal is rendelkezik. Sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek szabályozzák a vérnyomást és csökkentik annak alvadását, csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét, jótékony hatással vannak az emésztésre, harcolnak a gombák és baktériumok ellen. Azt is biztosítja C-vitamin, valamint magnézium, vas és mangán.Nyilvánvalóan a fokhagyma levelei adtak erőt azoknak a medvéknek, amelyek megették, miután felébredtek a hibernációból. Innen származik a növény neve, és különböző nyelveken.
Figyelem - a medvehagyma (mint minden) allergiát okozhat, ezért ha először eszik, kezdje kisebb adaggal (főleg, ha a normál fokhagymával van gondja). Azt is tudni kell, hogy a medvefokhagyma mérgező a kutyák számára, bár nem rajongnak a fokhagymás ízért és szagért.
Néhány egyszerű recept friss medvehagymához
Akkor hogyan használd a medvehagymát? Számos módja van. A friss levelek a legaromásabbak és ízletesebbek. Remek kiegészítője a túrónak, vajnak vagy akár sajtnak is. A fokhagymaleveleket megmossuk, szárazra töröljük és apróra vágjuk. Keverjük össze fehér sajttal, pl. apróra vágott retek hozzáadásával, és már kész is. A finomra vágott leveleket vajjal is kikeverhetjük (basalikomlevelet vagy petrezselymet is érdemes beletenni) és van még egy finom "kendőnk" - kenyérhez, és még jobb - pirítóshoz.
A medve fokhagyma levelei tojással vagy sajttal kombinálva is remek ízűek. Csak kemény tojást és sajtot reszelj, adj hozzá apróra vágott leveleket és egy kevés majonézt vagy tejszínt.
Persze a fokhagymaleveleket szinte bármilyen hozzávalóval szendvicsre is szórhatjuk, vagy salátákhoz adjuk. A virágok salátákban is jól beváltak, mivel extra dekoratív hatást keltenek (csak ne feledd, hogy élesebbek, mint a levelek).
Tészta medvehagymával
De a medvehagyma vacsora ételek elkészítéséhez is használható. Az egyik legegyszerűbb a medvehagymás tészta. Két alapváltozatban érkezik. Az elsőben a fokhagymaleveleket (nem túl durvára vágva) olívaolajon kis ideig sózzuk, borsozzuk. A kifőtt tésztát külön szűrjük le, és a fokhagymával együtt egy kis időre a serpenyőbe tesszük.Tányérra szedjük, megszórjuk parmezánnal és már kész is. A második változat a pesto "medve" .
Medvefokhagymás pesto
Mivel a nyers fokhagyma a legjobb, ajánljuk a medvehagyma pesto receptjét. Kicsit több munkát igényel az elkészítése, de egyszerre több is elkészíthető, mert a medvehagyma tárolására is jó. A felesleget tedd kis üvegekbe vagy dobozokba, és tárold a hűtőben (le is fagyaszthatod).
A megmosott és szárított leveleket apróra vágjuk. Száraz serpenyőben megsütjük – választható (vagy bármilyen keverék): fenyőmag, napraforgómag, tökmag, dió. A megsülteket felaprítjuk, fokhagymával összekeverjük, kevés olívaolajat és reszelt parmezánt adunk hozzá. Az egészet alaposan összedaráljuk vagy turmixoljuk (turmixgéppel nem kell nagyon ledarálni előtte a leveleket és a diót). Hozzáadhat egy kis citromlevet. Kedvenc tésztáddal vagy sült burgonyával tálaljuk, kenyérrel is fogyaszthatod.
Medve fokhagymakrémleves
A medvefokhagymából krémleves is készíthető. Szüksége lesz: 1-2 hagyma, 4-5 burgonya, ¾ liter alaplé (lehetőleg zöldségalaplé), kb. 150 g medvehagyma levél (kb. csokor).
Tisztított vajban vagy jó olajon megpirítjuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a vastagon felkockázott burgonyát. Néhány percig pirítsuk őket, ne felejtsük el összekeverni. Hozzáadjuk a húslevest, és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Adjuk hozzá a durvára vágott fokhagymaleveleket, és főzzük egy ideig (kb. 2 percig). Ezután mindent krémmé keverünk. Krutonnal tálaljuk.
Egyéb medvehagyma receptek
Ha rajongsz a fokhagymás ízért, és sok levél áll a rendelkezésedre, elkészítheted úgy, mint a spenótot. Csak enyhén pároljuk, és fogyasszuk például citromlével vagy vinaigrette szósszal meglocsolva. A főétel kiegészítéseként vagy előételként is kezelhető.
A medvefokhagymával hús (főleg pörkölt) fűszerezésére is lehet használni, és ha van türelmed - káposzta helyett a fokhagymalevelet is használhatod mini töltött káposzta becsomagolásához.
Lásd még: Csodálatos elefántfokhagyma – hogyan kell termeszteni és használni
Hogyan tároljuk a medvehagymát?
Mivel a medvehagyma viszonylag rövid ideig élvezhető, érdemes elgondolkodni a tárolásán. A legjobb módszer a levelek lefagyasztása – egészben vagy apróra vágva. A fent leírt pestót is elkészíthetjük. Egyszerűbb módszer, ha olívaolajat öntünk az apróra vágott levelekre. Legjobb kis edényekbe tenni és hűtőszekrényben tárolni.