Ennek a levesnek az elkészítése meglehetősen fáradságos, de a vizuális és ízhatás megéri a munkát. A leves intenzíven zöld, ami gyönyörűen ellentétes a rózsaszín garnélarákkal. A brokkoli és a garnélarák ízének és a citrushéj intenzív illatának kombinációja megéri az erőfeszítést.
4 adagot készít:
- 1,5 liter húsleves,
- 2 brokkoli,
- egy csomó zöldhagyma metélőhagymával,
- 1-2 evőkanál liszt,
- 2-4 evőkanál vaj,
- 25 gramm garnélarák,
- 1 doboz vörösbab
- 1 evőkanál narancshéj,
- 1 evőkanál citromhéj,
- ½ iskola krém,
- só, bors és szerecsendió ízlés szerint
Elkészítési módszer:
A megtisztított és megmosott brokkolit rózsákra osztjuk, és tiszta húslevesben puhára főzzük. Ezután vegye ki a főtt brokkolit a húslevesből, és hagyja kihűlni. Ekkor egy serpenyőben felhevítjük a vajat, megpirítjuk rajta az apróra vágott újhagymát és a metélőhagymát, hozzáadjuk a lisztet és rövid ideig pirítjuk. Öntsük ezt a fehér rouxot óvatosan a húslevesbe, folyamatosan erőteljesen keverve. Ezután hozzáadjuk a garnélarákot, a pácból lecsepegtetett babot, a tejszínt és a reszelt citrushéjat. Pároljuk az egészet 8-10 percig. fedezék alatt. Közben összekeverjük a főtt brokkolit, és összekeverjük a leves többi részével. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, és melegen tálaljuk.