A bors annyira népszerű fűszer, hogy ritkán fordítunk rá nagy figyelmet. És ez tévedés, mert a borsnak megvannak a titkai.
Fekete bors - "fekete arany"
A bors a só mellett talán a legnyilvánvalóbb kiegészítője az ételeknek. Senkit nem lep meg az asztalon álló só- és borsforgató. Ezenkívül szinte önkéntelenül is hozzájuk nyúlunk (bár érdemes a borsszórót darálóra cserélni, mert a frissen őrölt bors sokkal jobb). A paprika megvásárlása szintén meglehetősen triviális és olcsó tevékenység.
De ez nem volt mindig így. Valamikor régen a bors rendkívül értékes és egzotikus fűszer volt. Még "fekete aranynak" is nevezték, ami tükrözte az árát. És csak a társadalom legmagasabb rétegei számára volt elérhető.
Ezek után az idők után marad a "hol paprika nő" kifejezés, ami messze van innen. A paprika pedig Indiában nő - legalábbis innen származik, mert ma már sok trópusi és szubtrópusi éghajlatú országban termesztik.
Fekete bors, trópusi hegymászó
A borsnak sok fajtája van, de a legnépszerűbb a fekete bors (Piper nigrum). Ő uralkodik konyháinkban, ráadásul különböző színű szemek formájában.
A fekete bors lenyűgöző és évelő hegymászó. Körülbelül 15-20 méterre nő. Örökzöld, és egész évben virágozhat és gyümölcsöt is hozhat. Magjai különböző időpontokban érnek. A hegymászó akár 40 évig is hozhat gyümölcsöt (az első alkalom 3-5 év az ültetés után).
A paprika meglehetősen lenyűgöző, sötétzöld levelekkel rendelkezik - hosszúkásak és hegyesek (csak az alján szív alakúak). A paprika virágai nem feltűnőek, zöldes-fehérek, tüskékbe gyűlnek. Ehető része gyümölcs.
A fekete bors lenyűgöző hegymászó. Trópusi és szubtrópusi éghajlaton nő.
A paprika egészségügyi tulajdonságai
A fekete bors éles és határozott ízű és illatú, mindenki számára ismert. Ennek oka az alkaloid - piperin. A közelmúltban az elhízás szinte csodaszerének nyilvánították - nemcsak a testzsír elleni küzdelemben segít, hanem állítólag megakadályozza a zsírraktározást is.
Hozzá kell azonban tenni, hogy ezek olyan adagok, amelyeket borsként nem fogunk megenni - a karcsúsításhoz használt anyagot megfelelően kivonják a szemekből. De még ha nem is fogyunk le hatékonyan a leves borsos megszórásával, akkor is hasznunkra lesz a paprika jótékony hatása.
Először is, a bors nagyon pozitív hatással van az emésztésre - serkenti és megakadályozza a puffadást. Többek között innen a paprika népszerűsége a hagyományos, meglehetősen nehéz lengyel konyhában. A bors vízhajtó is. Ezenkívül javítja a vérkeringést és stimuláló hatást fejt ki - ezért is tartották néha afrodiziákumnak. Emelheti a vérnyomást is (ezért a vérnyomásban szenvedőknek mérsékelten kell használniuk, ahogy a gyomorfekélyben szenvedőknek is).
A borsnak gyulladásgátló, sőt enyhén fájdalomcsillapító hatása is van.
A fekete bors ehető része a gyümölcse. Egy növényen különböző időpontokban érnek.
Fekete, zöld, piros és fehér bors
Bár a fekete a bors hivatalos nevének része, fűszerként több színben is kapható. Vásárolhatunk fekete, fehér, zöld és piros borsot. Ezek mind egy kúszónövény - fekete bors - gyümölcsei. Csak az érlelés különböző szakaszaiban szüretelték, és eltérő módon kezelték. Ennek eredményeként ízükben és aromájukban különböznek. És igen:
- fekete bors - a legnépszerűbb az éretlen gyümölcs. Napszárítottak és erjedtek, ennek következtében kívülről feketére színeződnek és ráncosodnak. A fekete bors a legélesebb és aromásabb. Univerzálisan használható a konyhában;
- zöldpaprika - éretlen magvak is, amelyeket fagyasztanak, ecetben vagy tejsavban pácolnak, vagy sós lében tartósítanak. A zöldpaprika a legenyhébb ízű, frissítő jegyzet. Különösen nagyra értékelik az ínyencek, mert nem dohányzik, de jellegzetes íze és aromája van. Mártásokhoz, sajtokhoz, hús- és halételekhez kiváló;
- fehér bors - érett paprika gyümölcs. A kezelési folyamat során bevonatukat eltávolítják, majd megszárítják. A fehér bors enyhe ízű, de intenzív és meglehetősen specifikus aromájú. Leginkább baromfi- és halételekhez, valamint tojáshoz és "könnyű" szószokhoz és levesekhez illik (vizuális okokból is);
- pirospaprika (rózsaszín paprika) - ez is érett bors. Vízmentesítés helyett ecetben vagy sós lében pácolják (fagyaszthatók is). Érdekes, friss és enyhén gyantás ízű (hasonló a zöldpaprikához). Nagyszerű levesekhez, húsokhoz és tenger gyümölcseihez.
Vigyázzon, mit vesz pirospaprikaként
A pirospaprika vásárlásakor azonban érdemes vigyázni, mert ezzel a névvel írják le a Schinus nemzetség fáinak magjait is - az ún. Brazil és perui borsfák. Gyümölcseik gömbölyűek, vörösek és kifejezetten éles ízűek és aromájúak, élénken emlékeztetnek a borsra. Dél -Amerikából származnak, de vannak a Földközi -tenger partján.
A "pirospaprika" szlogen alatt lehet cayenne (cayenne) bors is, vagyis … nagyon forró pirospaprika.
Természetesen ezeknek a "pirospaprikaként" értékesített fűszereknek megvannak a maguk előnyei, és érdemes használni őket, de botanikailag nem bors.
A fekete, piros, zöld és fehér bors a fekete bors gyümölcse. A szín az érési fázistól és a bab feldolgozásától függ.
Bors termesztése otthon
A fekete bors otthon is termeszthető, de nagy kihívás. A fekete bors palántái természetesen kaphatók (gabonafélékből, feldolgozásuk miatt nehéz várni a palántákra). A paprika azonban kúszónövény - először - nagy, másodszor - trópusi, ami megnehezíti termesztését.
A paprika árnyékban vagy részleges árnyékban jól nő (különösen a fiatal növényeket nem szabad közvetlen napfénynek kitenni). Ehhez azonban meglehetősen magas hőmérsékletre (akár 24 ° C -ra) és nagyon nedves levegőre van szükség. Ezenkívül termékeny, humuszos, leveles talajt és rendszeres öntözést igényel. Télen a növény öntözését korlátozni lehet, és a hőmérsékletet csökkenteni lehet (de nem 16ºC alá).
Mivel a paprika jelentős hegymászó, szilárd támaszokkal kell ellátni. Optimális körülmények között várhatunk a virágzásra és a termésre, de ehhez a növénynek több évesnek kell lennie.
Bár a paprika olcsó és könnyen beszerezhető fűszerként, termesztése botanikai érdekességként kezelhető.