Topinambur, vagyis csicsóka
A Topinambur, vagyis a csicsóka elméletileg már régóta ismert. Lengyelországban már a 18. század közepén lehetett találkozni vele, amikor elkezdték használni gumóit, de nem csinált nagy karriert. Nyugat-Európában kicsit jobban megbecsülték, de ott is átadta helyét a burgonyának, ami sokáig az élelmiszerek alapja lett.
A Topinambur Észak-Amerikából származik, és az indiánok nagyra értékelték és széles körben használták. Jelenleg a csicsóka egyre népszerűbb zöldségfélévé válik, és előnye a könnyű termeszthetőség és tulajdonságai, valamint a kellemes íze.
Topinambur a kertből – mire kell emlékezni csicsóka termesztése során
A Topinambur egyébként csicsóka. Könnyű termeszteni – valójában nehezebb kiszabadítani a kertből, mint belenőni. Elég, ha hagyunk egy darab gumót, hogy a csicsóka újra megnőjön. Emiatt invazív növénynek számít.
Ha a csicsóka termesztése mellett döntünk, érdemes vastag fóliával "keríteni" a foltot, földbe ásva. És ha van helyünk, jó ötlet a csicsóka termesztése. Mert bár a csicsóka gumóit egyre gyakrabban lehet vásárolni, a legjobbak természetesen a saját kertből származók. Minél inkább nem alkalmasak hosszú távú tárolásra, sokkal jobb, ha rendszeresen kiásod őket. És megteheted ősztől, akár tavaszig.
A Topinambur virágágyás dekorációként is kezelhető, mert első ránézésre nehéz megkülönböztetni a dekoratív érdes napraforgótól.
A csicsóka táplálkozási tulajdonságai
A csicsóka gumóit természetesen az íze miatt is érdemes bevezetni étlapunkra. De az egészségünk is profitál majd belőle. A csicsóka értékes ásványi anyagokat tartalmaz, pl. kálium, foszfor és magnézium, valamint vas és kalcium. Vitaminforrás is (többek között a B és A és C csoportból).
De mindenekelőtt a csicsóka sok inulint tartalmaz. Ez egy vegyület (poliszacharid vagy komplex cukor), amely csökkenti a vércukorszintet és a "rossz koleszterin" szintjét is. Cukorbetegek jól tolerálják, sőt csökkenti az inzulinrezisztenciát.
A csicsókát azonban nem csak a cukorbetegeknek kell enniük. Tápláléka segíti a vérnyomás szabályozását, emellett támogatja a fogyást és jót tesz a bélműködésnek. És kellemes - diós íze van, amiben a napraforgómag ízéhez is hasonlóságot lehet látni.
Topinambur a konyhában – mit csináljunk vele
A Topinamburnak sok fajtája van. Két fajtát jegyeztek be hivatalosan Lengyelországban: az Albik - fehér és viszonylag sima gumókkal, valamint a Rubik - vöröses-lila gumókkal és szabálytalanabb formájú. Utóbbiakat főként takarmányként használják, de ez elsősorban annak tudható be, hogy nehezebb hámozni őket.
Hogyan készítsd el a csicsókát étkezésre
A Topinambur vékonyan hámozható (akkor érdemes pár percre ecetes vagy citromlével ellátott vízbe tenni, hogy ne sötétedjen) vagy ecsettel alaposan lemosható (akkor több jótékony vegyületet is visszatartunk)
A Topinambur nyersen fogyasztható - de vigyázz - ebben a formában puffadást okoz, főleg bőrrel együtt fogyasztva. Ezért jobb, ha forraljuk vagy sütjük. A csicsóka felhasználható különféle ételek kiegészítéseként, vagy azok alapjaként. Az alábbiakban néhány receptjavaslat található a csicsóka ételekhez.
Topinambur ételek kiegészítéseként - receptek
Az ételek kiegészítéseként készíthetünk csicsókapürét vagy sült csicsókát:
- püré csicsókával - ugyanúgy elkészítve, mint a burgonya. A csicsókát sós vízben vagy tejben körülbelül 25 percig főzzük, leszűrjük, bepároljuk, és vajjal vagy tejszínnel bedörzsöljük. Érdemes hozzá egy kis szerecsendiót vagy fokhagymát;
- sütött csicsóka - a megmosott csicsókát vastag szeletekre vágjuk. A többi hozzávaló attól függ, hogy mit szeretünk. Adhatunk hozzá (választható): rozmaring, kakukkfű, kömény, fekete kömény, fokhagyma. A csicsókát a kiválasztott adalékokkal egy nagy tálba öntjük, kevés olívaolajat és sót adunk hozzá, majd alaposan összekeverjük. Ezután az egészet sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, és 180-200 fokra előmelegített sütőben kb 20-30 percig sütjük (az időt ellenőrizni kell).
Csicsóka ételek receptjei
A csicsókából önálló ételek is készíthetők, pl.:
Jeruzsálemi palacsinta
A Topinambur palacsintát olyan egyszerű elkészíteni, mint a burgonyás palacsintát. A csicsókát finom lyukú reszelőn kell lereszelni, hozzáadni egy kis lisztet, tejet és egy tojást. Tehetünk bele egy csipet édes pirospaprikát. Az egészet elég sűrű masszává keverjük. Serpenyőben forró olajban kisütjük.
Vegetáriánus krémleves csicsókával
A csicsóka leveshez babérlevél hozzáadásával főzünk zöldséglevest (sárgarépa, petrezselyem, zeller, póréhagyma). Főzzük a csicsókát külön (több percig). Lecsepegtetjük, és beletesszük a zöldségalaplébe, amiben túl kell főzni. Ezután keverjük össze a zöldségeket a csicsókával a lében (kiveheti a sárgarépát és kiszedheti a babérlevelet). A levest tálalhatjuk - reszelt kemény sajttal, pl. parmezánnal vagy darált dióval.
Sült csicsókasaláta
A Topinamburt darabokra vágjuk, megsózzuk, olívaolajjal leöntjük, és sütőben tepsiben megsütjük (a fenti recept szerint).Az almát kockákra, a zellert szeletekre vágjuk, a diót felaprítjuk. Adjunk hozzá csicsókát és öntsünk mindent világos vinaigrette szósszal (olívaolajat keverjünk össze citromlével vagy borecettel és egy csipet sóval), megszórhatjuk mazsolával is.
Forró csicsóka saláta
Ehhez a salátához csak csicsóka, gomba és petrezselyem kell. Opcionálisan adhatunk hozzá hagymát vagy kevés fokhagymát. Vágjuk a csicsókát és a gombát hasonló nagyságú darabokra. Először a csicsókát dobjuk az olajos serpenyőbe, pirítsuk kb. 10 percig, majd tegyük bele a gombát, várjuk meg, míg a víz elpárolog, és ha szükséges, adjunk hozzá apróra vágott hagymát vagy fokhagymát. Mindent addig sütünk, amíg a zöldségek aranybarnák nem lesznek. Végül adjuk hozzá a sót és az apróra vágott petrezselymet. Kenyérrel, krutonnal vagy hús kísérőjeként is tálalható.
