Grillezett vargánya saláta

2 adagot készít:

• vargánya körülbelül 100-150 g,
• néhány evőkanál jó olívaolaj,
• evőkanál citromlé,
• só és fekete bors,
• két marék rukkolát,
• fenyőmag, száraz serpenyőben megsütve,
• Parmezán sajt a megszóráshoz.

Készítmény:

Közepes és lehetőleg nagy vargánya, tiszta, ne öblítse le, mert elveszíti aromáját, hosszában vágja elég vastag szeletekre, szórja meg sóval és borssal, és óvatosan kenje meg mindkét oldalát jó olívaolajjal.
Helyezze az elkészített vargánya szeleteket a rácsra vagy egy közepesen melegített grill serpenyőre
és pirítsuk körülbelül 2-3 percig mindkét oldalon. A vargányának aranyszínűvé kell válnia és meg kell puhulnia.

Keverje össze az olajat sóval, borssal és citromlével, amíg vinaigrette mártást nem kap. Tegyen félre 2 evőkanál mártást (hogy az edényt a végén öntse), a többit pedig keverje össze a rakétával, a fenyőmaggal és a reszelt vagy zúzott parmezán sajt felével.
Készítsen fészket a zöldekből a tányérokra, tegye a grillezett vargányát a rakétára, szórja meg a maradék parmezán sajttal, és öntse fel a maradék vinaigrette mártást.

Az ételt azonnal tálalni kell.