Az indiai ételeket aromás olajban sütjük, ami meghatározza eredeti ízüket és aromájukat. Ez az étel azonban "polonizált" változatban is elkészíthető forró olajon fűszerek nélkül, kevésbé lesz aromás és fűszeres, de ugyanolyan ízletes.
Ha azonban szeretné megismerni az egzotikus ízeket és kísérletezni a konyhában, azt tanácsolom, hogy próbálja ki az indiai curryt eredeti fűszerekkel, ezek többsége megvásárolható az egészséges élelmiszerboltokban vagy az online vegetáriánus üzletekben. Recept T. Dusy, S. Dickhaut "Indien Basics" című kulináris könyvéből
Aromás olaj összetevői:
- 10 evőkanál olaj
- 2 teáskanál édesköménymag,
- 1 nagy babérlevél,
- ½ teáskanál garam masala,
- egy teáskanál kurkuma, chili, őrölt koriander, őrölt kömény.
Hozzávalók curryhez 4 adaghoz:
- 2 nagy hagyma
- ½ kg burgonya,
- közepes karfiol,
- 4 nagy paradicsom,
- ½ l tej,
- iskola húsleves,
- só.
Elkészítési módszer:
Melegítsük fel az olajat egy nagy, vastag aljú edényben. Ez idő alatt kockázzuk fel a hagymát, a burgonyát, a paradicsomot, és osszuk virágkarikára. Amikor a forró olaj füstölni kezd, adjon hozzá római édesköményt, babérlevelet és egy teáskanál fűszert, amelyet az aromás olaj összetételében említenek. Sütjük a fűszereket olajjal körülbelül 5 percig, amíg a színük észrevehetően megváltozik. A forró olajba tesszük a hagymát, 5 percig pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, és további 5 percig pirítjuk, csökkentjük a gázt, lefedjük az edényt fedővel és pörköljük. Amikor a burgonya megpuhult, hozzáadjuk a virágkarikát virágokra osztva, és újra megsütjük
és hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, keverjük és pároljuk további 5 percig. Most adjuk hozzá az alaplét (lehet csak zöldség vagy baromfi) és a tejet a curryhez, és ízlés szerint sózzuk. Pároljuk az edényt alacsony lángon körülbelül 15 percig, amíg a mártás le nem csökken és a curry besűrűsödik. A curryt melegen tálaljuk.