A recept Bernd Armbrust "Brot" című könyvéből származik. Ott sok érdekes receptet találhat édes és száraz kenyérhez. Sajnos a fordítását sehol nem találtam, és a könyv eredeti változata németül jelent meg.
Hozzávalók egy kenyérhez egy nagy tortaformához:
- 500 g búzaliszt,
- 175 ml langyos víz,
- 20 g friss élesztő,
- 2 tojás,
- 50 g tejszín,
- 75 g vaj
- 100 g cukor,
- 100 g dió, durvára vágva és száraz serpenyőben megsütve,
- 2 érett körte, kockára vágva,
- 1/2 evőkanál fahéj
- 1 vanília hüvely
- 1 teáskanál só
- Tök, napraforgó vagy szezámmag a megszóráshoz.
Elkészítési módszer:
Az élesztőt langyos vízben feloldjuk, hozzáadjuk a tojást, a tejszínt és a cukrot, összekeverjük az összes hozzávalót. Ettől a pillanattól kezdve kézzel gyúrjuk a tésztát. A folyékony hozzávalókhoz adagokban hozzáadjuk a lisztet, a vajat, a fahéjat, a vaníliás magot és a sót, majd alaposan összegyúrjuk őket körülbelül 4-6 percig. Végül hozzáadjuk a diót és a kockára vágott körtét a tésztához.
Tegye a tésztát péksüteményre vagy lisztezett konyhapultra, és hagyja kendővel letakarva körülbelül 30 percig kelni. Várakozás közben többször kell félbehajtani a tésztát, és óvatosan össze kell gyúrni, hogy buborékszerű szerkezetet kapjunk a kenyérből. Ez idő alatt a tészta méretének meg kell duplázódnia, de ha hűvös, várjon még egy kicsit.
Amikor a tészta megkelt, hengeres cipót formázunk, és kivajazott, hosszúkás tortaformába tesszük. A kenyér tetejét felvert villával megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk bármilyen szemcsével. A tésztát kendővel lefedjük, hagyjuk ismét kelni körülbelül 25 percig, majd 220 ° C -ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Annak érdekében, hogy a kenyér teteje ne égjen meg, borítsa be alufóliával. Sütés után vegye ki a kenyeret a formából, és nyissa ki.