A széles bab kissé vitatott hüvelyes. Bár főzéskor gázt és rossz szagot okozhat, nehéz letagadni a táplálkozási, sőt gyógyászati értékét. Régebben egyszerű, finomítatlan ételek összetevője volt. Ma a kifinomult ételek, saláták és kenetek eleme.
A szemes bab származása nincs teljesen meghatározva. Csak annyit lehet tudni, hogy már az ókorban is ismerték. Előadott többek között a Közel -Keleten és a Földközi -tengeren. Jelenleg a szemes bab népszerű Európa -szerte és a világ számos más országában is.
Kiváló kiegészítője a vegetáriánus étrendnek, mert magjai nagy mennyiségű, meglehetősen magas biológiai értékű fehérjét tartalmaznak (a húsból származó fehérjét helyettesítik).
Azonban egyre gyakrabban nemcsak vegetáriánusok fogyasztják. Szinte mindenki lelkesen nyúl a széles babhoz - különösen a nyári szezonban, amikor a zöldségbódék bővelkednek friss magvakban. Ez az úgynevezett íz a legjobb. az elsőt, de érdemes minden következőt enni, sőt fagyasztva is.
A széles bab táplálkozási tulajdonságai
A szemes bab tápláló, de viszonylag alacsony kalóriatartalmú (88 kcal 100 grammban). Ennek a zöldségnek a magjai nagy mennyiségű fehérjét és élelmi rostot biztosítanak szervezetünknek. Ezenkívül a szemes bab gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Jelentős mennyiségű vasat, magnéziumot, rezet és folsavat tartalmaz (maroknyi nyers szemes bab a napi folsav -adag több mint 30% -a). Ezen kívül megtalálhatók a B -vitaminok (tiamin, riboflavin, B12 -vitamin) és a K -vitamin.
A fogyasztott bab hosszú ideig biztosítja a teltségérzetet, így jól kiegészíti a fogyókúra minden típusát. Ne vigye azonban túlzásba a szemes bab mennyiségét.
Széles bab - gyógyító tulajdonságok
Korábban a szemes babot zöldségnek tekintették, amely segít a nehezen gyógyuló sebek kezelésében, segítve a fekélyek és más bőrelváltozások leküzdését. Ma már biztosan tudjuk, hogy a szélesbab magvak fogyasztása sok más esetben is tanácsos.
A széles rosttartalom a széles babban szabályozza a beleket és megtisztítja őket a méreganyagoktól (pl. Nehézfémek). Mindez megakadályozza a rákos sejtek kialakulását és hatékonyan védi az emésztőrendszert.
A széles babban található folsav terápiás értelemben is jelentős szerepet játszik. A vassal és a B12 -vitaminnal együtt aktívan részt vesz a vérképzési folyamatokban (megelőzi és kezeli a vérszegénységet), és pozitív hatással van az egész keringési rendszerre (csökkenti a veszélyes homocisztein koncentrációját).
Érdemes azt is tudni, hogy a Parkinson -kór elleni küzdelemre használt egyes gyógyszereket szemes bab alapján állítják elő. Ez a zöldség természetes forrása az idegsejtek közötti impulzusok küldéséért felelős neurotranszmitternek (levodopa).
A széles bab árthat?
Túlzott fogyasztása esetén a széles bab (mint minden más hüvelyes) gázokat, gázokat és egyéb emésztési problémákat okozhat. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egészséges embereknek nem szabad enniük. Csak a józan eszét kell használnia, és a babot a megfelelő módon kell adagolnia. Egy marék mag biztosan nem árt senkinek.
Vannak azonban bizonyos embercsoportok, akiknek kerülniük kell a szemes babot. Elsősorban favizmusban (az úgynevezett babbetegségben) szenved. Ez a betegség genetikailag meghatározott, és a G6PD enzim hiányával jár. Ezeknél a betegeknél a szemes bab nyilvánvalóan allergiás reakciókat okozhat.
Más betegek, akiknek ellenjavallata van a széles bab fogyasztására, azok, akik köszvényben szenvednek. Ebben az esetben a szemes bab komplikációkhoz vezethet, például vesekő formájában.
A szemes bab szintén nem a legjobb az emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek számára. Az okokat már fentebb említettük, de érdemes megjegyezni, hogy nehezen emészthető, és gázt, gázt, gyomorégést és egyéb betegségeket okozhat.
Leggyakrabban a babot héjjal vásárolják. Elég megmosni és gőzben vagy vízben felforralni.
Hogyan kell főzni széles babot?
A fiatal és szilárd szemes babot nyersen lehet enni (amikor a bőr még puha). Ekkor a zöldség megtartja a legnagyobb mennyiségű jó tápanyagot. Emlékeztetni kell azonban arra is, hogy a nyers magokat a legnehezebb megemészteni. Ezért a szemes babot sokkal gyakrabban fogyasztják főzve. Meg lehet tenni gőzöléssel vagy hagyományosan - vízben.
A legjobb babok azok, amelyek mélyzöldek, kellemes, friss illatúak, sima bőrük foltoktól és elszíneződéstől mentes. Természetesen főzés előtt alaposan meg kell mosni őket.
Ezután tegye a babot egy edénybe, és öntsön rá hideg vizet. Legalább kétszer annyi víz legyen, mint a széles bab. A főzés első szakaszában csak kevés cukrot adjunk a vízhez (kb. 1 evőkanál). A sót viszont a főzés végén adják hozzá, hogy megakadályozzák a széles bab kikeményedését.
A forrásban lévő széles babbabba belerakhat még kapros gallyat, babérlevelet, fokhagymagerezdet és egyéb fűszereket is. Ez gazdagítja a zöldség ízét. A fiatal szemeket általában körülbelül 15 percig főzik, míg az idősebbek hosszabb főzést igényelnek.
Gyógyszer a gázok fogyasztása után széles bab
Nem mindenki tudja, hogy a szemes bab elfogyasztása utáni kellemetlen nehézségi érzés és puffadás megelőzhető. És nem a rendelkezésre álló gyógyszerészeti készítmények segítségével. Mindössze annyit kell tennie, hogy főzés előtt áztassa a babot forró vízbe körülbelül 1 órára. Ezután öntse ki ezt a vizet, és öntsön rá friss magokat. Szabványosan főzünk, forrásban lévő vizet sózunk csak a főzés végén.
Ízletes ételek és harapnivalók széles babbal
A szemesbab kulináris felhasználásának számos módja van, és minden a kreativitásunktól függ. Az alábbiakban azonban példákat mutatunk be a széles babbal készült finomságok receptjeire.
Széles bab és ricotta saláta receptje
Hozzávalók:
- 2 csésze főtt és hámozott széles bab;
- 1 csomag ricotta sajt;
- egy marok rukkola;
- 1 gerezd fokhagyma,
- néhány levél friss menta;
- ½ citromlé;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- só és bors ízlés szerint.
Készítmény:
A széles babot puhára főzzük, meghámozzuk és kihűtjük. Meglocsoljuk citromlével. A fokhagymát préseljük át a présen, és adjuk hozzá a széles babhoz. Beletesszük a mentaleveleket is, sóval és borssal ízesítjük az egészet. Keverjük össze. Tedd rá a rakétát, szórd meg a salátát tört ricottával. Opcionálisan öntsön olívaolajat.
Széles babkrémleves recept
Hozzávalók:
- ½ kg széles bab;
- ¼ kg burgonya;
- 2 póréhagyma;
- 1 hagyma;
- 1 liter húsleves (hús vagy zöldség);
- 20 g vaj;
- 1 evőkanál olívaolaj;
- ½ pohár tej;
- zöldek (apróra vágott petrezselyem és metélőhagyma).
Készítmény:
A széles babot puhára főzzük, és meghámozzuk. Egy edényben felolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Ezután hozzáadjuk a fazékba a felszeletelt póréhagymát (csak fehér és világos zöld részeket) és a felkockázott burgonyát. Pároljuk a zöldségeket néhány percig, állandó keverés mellett. Öntsük a húslevest a sült zöldségekbe, és forraljuk fel. Közvetlenül a főzés vége előtt adjuk hozzá a széles babot. Adjunk hozzá tejet és olívaolajat a főtt hozzávalókhoz, és keverjük simára. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A levest megszórjuk apróra vágott zöldekkel. Fokhagymás krutonnal tálaljuk.
Tészta recept csirkével és széles babbal
Hozzávalók:
- 30 gramm szalagos tészta;
- 1 dupla csirke filé;
- ½ kg széles bab;
- 300 ml sűrű tejszín;
- 3 evőkanál reszelt parmezán sajt;
- 2 gerezd fokhagyma;
- Olaj;
- petrezselyem;
- só és bors ízlés szerint.
Készítmény:
A tésztát sós vízben félkeményre főzzük. A széles babot felforraljuk és meghámozzuk. A húst felkockázzuk és olajon megpirítjuk. Tegye bele a fokhagymát. Adja hozzá a tésztát és a széles babot egy serpenyőbe sült csirkével. Keverjen össze mindent. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk reszelt parmezán sajttal és apróra vágott petrezselyemmel.
Jó étvágyat!
Olvassa el még: Miért érdemes cseresznyét enni és milyen különlegességeket kell készíteni belőlük